• Холодные блюда
• Супы
• Блюда из картофеля, овощей и грибов
• Блюда из круп
• Блюда из бобовых
• Блюда из макаронных изделий
• Блюда из яиц
• Блюда из творога
• Блюда из рыбы, морепродуктов и раков
• Блюда из мяса и мясных продуктов
• Блюда из сельскохозяйственной птицы, пернатой дичи и кролика
• Гарниры
• Соусы
• Сладкие блюда
• Напитки
• Мучные изделия

Приложения

• Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий
• Мясо
• Субпродукты, колбасные изделия и свинокопчености
• Сельскохозяйственная птица
• Пернатая дичь
• Кролик
• Рыба
• Морепродукты
• Картофель, овощи, грибы, плоды, ягоды, орехи
• Гастрономические товары
• Размеры потерь при тепловой обработке блюд и мучных изделий
• Продолжительность тепловой обработки некоторых продуктов
• Нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд
• Рекомендации по формам и методам контроля и оценки качества блюд и кондитерских изделий
• Перечень блюд и кулинарных изделий

* * *

Источник - Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для Предприятий Общественного Питания.

 - М.: Экономика, 1981/1983 г. (Министерство торговли СССР)