| А | Б | В | Г | Д | Е | Ё | Ж | З | И | Й | К | Л | М | Н | О | П | Р | С | Т | У | Ф | Х | Ц | Ч | Ш | Щ | Э | Ю | Я
Агар-агар - растительный заменитель желатина (пищевая добавка Е406), представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки.
Агар-агар является гидроколлоидом, полученным путем экстрагирования из определенных видов водорослей - Gracilaria, Gelidium, Ceramium и др., произрастающих в Белом море и/или Тихом океане.
Растворяется агар-агар в горячей воде, при температуре от 95 до 100 градусов, при охлаждении образует плотный студень.
Горячий раствор является прозрачным и ограничено вязким. При охлаждении до температур 35-40 градусов он становится чистым и крепким гелем, который является термообратимым. При нагревании до 85-95 градусов он опять становится жидким раствором, снова превращающимся в гель при 35-40 градусов.
Применяется агар-агар при производстве желейного мармелада, желе, пудингов, мясных и рыбных студней, изделий из овощей и фруктов, пастилы, зефира, тортов, молочных желейных десертов... и.т.д.
В отличие от желатина, который получают путем переработки соединительной ткани животных (коллагена), агар-агар является продуктом вегетарианским и не содержит калорий. Более того, агар-агар помогает выводить из организма токсины и шлаки, удаляет вредные вещества из печени, улучшая ее работу.
Анчоус (хамса) - род пелагических морских рыб семейства анчоусовых отряда сельдеобразных. Состоит из 8 очень близких видов, которые населяют прибрежные умеренные воды обоих полушарий:
европейский анчоус, или хамса, (Engraulis encrasicolus);
японский анчоус (Engraulis japonicus);
капский анчоус (Engraulis capensis) ;
австралийский анчоус (Engraulis australis) ;
калифорнийский анчоус (Engraulis mordax),
перуанский анчоус (Engraulis ringens),
серебристый анчоус (Engraulis eurystole),
аргентинский анчоус (Engraulis anchoita).
Максимальная длина анчоусов не превышает 20 см.
В кулинарии анчоусы употребляются жареными или тушеными с луком, помидорами и картофелем,.. но основное применение анчоусы находят при изготовлении соленой и пряной продукции, которая используется в дальнейшем, как самостоятельное блюдо или для приготовления различных соусов, салатов, бутербродов, а также начинок для пирогов или пиццы.
Артишок - (лат. Cynara) — род растений семейства Астровые (Asteraceae). Внешне артишок представляет собой нераспустившуюся цветочную почку, состоящую из крупных мясистых чешуек.
В цветоложе содержится 2,5-3% белка, 7-15% углеводов, 3-11% витамина С, 0,4% каротина, витамины B1 и B2, 86-88% воды.
Артишок уже давно употребляется в пищу, как овощ и считается одним из нежнейших деликатесов .
На приготовление идут в основном цветоложа растения, а также нижние сочные чешуйки-основания и даже корни, но значительно реже. Чаще всего используют в пищу молодые отварные соцветия артишока с несозревшей еще сердцевиной, которые подают с различными соусами.
Также, артишок фаршируют, запекают, консервируют или просто свежим добавляют в салаты.
Агар-агар - растительный заменитель желатина (пищевая добавка Е406), представляет собой желтовато-белый порошок или пластинки.
